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Le fromage retrouve sa place en tant qu’aliment sain

30/07/2015

Des études scientifiques ont repositionné le fromage comme un composant sain, riche en protéine et en calcium, contrastant avec les déclarations des années précédentes sur son important taux de matière grasse et de sodium. 

Longtemps, le fromage a été associé à un aliment riche en graisses saturées, à une augmentation du niveau de cholestérol, à un risque de maladies cardiovasculaires, ainsi qu’à un élevé de pression sanguine en raison de son volume de sodium. Aujourd’hui, ces défis pour la filière laitière commencent àtrouver des solutions grâce à des experts renouvelés comme Julien Mellentin, directeur de New Nutrition Business.

Ainsi, en 2014, le British Medical Journal, Advances in Nutrition et le journal Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases ont indiqué que le taux de sodium contenu dans le fromage n'accroît pas le niveau de pression sanguine en raison de sa "matrice alimentaire complète" dans la quelle ce sodium se voit libéré. Cette déclaration de 2014 contredit donc d'anciennes études, comme par exemple celle publiée en 2011 par l’American Journal of Clinical Nutrition. Ce rapport avait trouvé une corrélation négative entre la consommation de fromage et l’lMC (indice de masse corporelle), en promouvant la théorie d'un lien direct entre le niveau de graisses saturées du fromage et l'augmentation du poids.

 

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