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Un guide web pour découvrir la filière laitière sicilienne

21/09/2015

Sicilian Roots est un site web récemment lancé où on peut améliorer sa connaissance de la tradition fromagère et d’élevage sicilienne. Il est né grâce au projet de cluster LACTIMED en Sicile et développé par les acteurs de la filière laitière sicilienne.

 

Sicilian Roots offre aux amateurs de fromage un volet didactique important sur les processus de fabrication de fromage et les pratiques traditionnelles d’élevage. En plus de découvrir leur travail, vous aurez l’opportunité de planifier vos vacances dans l’un des sites d’agritourisme, des chambres d’hôtes à la ferme, mais surtout, de déguster et acheter leurs fromages.


Grâce à ce site web, vous pourrez découvrir les détails des fromagers, affineurs et points de vente en Sicile, mais aussi dans le reste du territoire italien, qui proposent une vaste gamme de leurs produits, ainsi que les restaurants et les auberges qui les proposent au menu.

 

Les fromages de Sicilian Roots sont faits de lait cru, au moyen de techniques traditionnelles transmises de génération en génération, sans aucune utilisation d’enzymes. Ils élèvent des races d’animaux autochtones –quelques unes d’entre elles sont aujourd’hui en voie d’extinction- en libre pâturage la plus grande partie de l’année, privilégiant les zones de l'île à l'abri de toute contamination.

  

La philosophie de Sicilian Roots est basée sur 4 grands points :

 

  • Préservation et transmission des connaissances traditionnelles

Avec l’abandon de l’agriculture et de l’élevage, ainsi que la disparition des producteurs artisans laitiers qualifiés, nous risquons de perdre un incomparable héritage gastronomique. 

 

  • Utilisation de lait cru

Non seulement la pasteurisation détruit les bactéries nocives, mais aussi les bactéries utiles qui permettent au lait de prendre les aromes des pâturages et du gazon, contribuant a la fabrication des fromages d’identité unique basée dans les distinctions territoriales.

 

  • Elevage des animaux en pâturages

Le meilleur lait vient des aires de pâturage où pousse l'herbe sauvage. La biodiversité y est riche et les animaux sont libres de pâturer.

 

  • Conservation et protection des races d’animaux d’élevage locales

Aujourd’hui, beaucoup de races siciliennes autochtones d’animaux d’élevage sont en train de disparaitre (vaches Cinisara et Modicana, chèvre Girgentana…) du fait de la concurrence compétition avec d’autres races choisies pour leur haute performance dans l’approvisionnement de grandes volumes de lait. Acheter les fromages faits avec le lait des animaux d’élevage autochtones est une excellente manière de soutenir la biodiversité locale.

 

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